ワイナリー訪問

北海道ワイナリー巡業/宝水ワイナリー

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北海道岩見沢市、宝水地区に
2004年6月に誕生したのが宝水ワイナリー。
まだ5年目ながら、とってもピュアで
みずみずしいワインを生み出しています。(^-^)
【宝水ワイナリー公式サイト】
http://www6.ocn.ne.jp/~housui/
札幌からは車&高速道路で約45分。
(車を運転してくださった、あ?ちゃんさんのご主人に大感謝です!!!)
ワイナリーをgoogleマップで、上からのぞいてみると・・・(笑)

大きな地図で見る
見えてきました!赤い屋根が!
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到着!!!!
ワイナリーのすぐ横には自社畑が。
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大きな区画と、なだらかな斜面を見ていると、
ブルゴーニュの黄金の丘を思い出してしまいました。
こんにちは?
と中に入ると、手書きの説明が添えられていたりして、
手作り感あふれる、アットホームな雰囲気です。(^-^)
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窓の外には、北海道ならではの広大な景色。素晴らしい!
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今回、お話をお伺いさせていただいたのは
醸造をされている石塚さん。笑顔が素敵です!
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そして倉内社長!存在感のある、とても優しい方でした。
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そもそもは、地域振興を目的とした岩見沢市の補助事業として
「10haの畑で、補助金も出すので、この土地を活かした事業をやってみないか?」
と前市長に持ちかけられてスタートしたのだそうです。
で、この立ち上げ話には、
さらにオマケのオチがくっついていて、
「畑が10haにまで拡大する前に、
 約束してくれてた前市長が落選しちゃってね?」
なので畑は、当初計画の
半分くらいになってしまったそうです。(ひゃー)
東向きに構えた4haの自社畑には
ケルナー、レンベルガー、トラミナー、
ピノノワール、シャルドネ、レゲントが植えられていて、
ピノ・グリ、ピノ・ムニエを
植えてトライアルする計画もあるそうで、なおかつ、
ピノ・ノワール(3年目)はシャンパーニュ系にものもあるそうで、
むむ?シュワッとしたピノ・ノワールも計画中なんでしょうか!?
※ちなみにレゲントという品種は、
 シルヴァーナとミュラートルガウをシャンブルサンと交配した品種で、
 病害虫に強く、色合いが濃く、寒い地域でも比較的果実味が豊かな
 赤ワインが出来るというぶどうです。
2006年に免許を取得したばかりなので、自社畑とは別に、
契約農家さんのぶどうを活かしたワインもあります。
西の余市、東の岩見沢といわれるだけあって(勝手に言ってるだけですが。笑)
2006年には、ケルナーは23.5度まで糖度があがったそうです。スゴイ!
こちらは分析にかけられる寸前のポートランドという品種。
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おお!いかにもマスカット系の香りがプンプンしますよ!!
醸造所内には、まだ小さなワイナリーに効率的な、
小回りのきく、大容量ではないタンクが整然と並んでいます。
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ちょっとおしゃれなタンクですね?
イタリア製の4000リットルタンクが×10基。
2000リットルが2基。
3000リットルが2基。
ちいさく仕込める500リットルが1基。
おなじ品種でも、ぶどうの個性を見極めて、
丁寧に、いくつかに仕込み分けているそうです。
そしてこれが日本でもまだ珍しい
オートピジャージュ機能搭載のタンクです!
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タンクの内側にかき混ぜる棒がついていて、
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パネルのボタンをぽちっと押すだけで、
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あとは自動でかき混ぜてくれるという、
まさに宝水ワイナリーのような少人数ワイナリーには超強力な助っ人です!
ケルナーは全房ホールプレスで、
30%分はスキンコンタクだそうで・・・
なのに何故あんなにピュアなワインに!?
ケルナーの特徴をうまく引き出すために
異なる個性を引き出す2タイプの酵母を使って
2バリエーションのワインを造り、
その後、ブレンドするのだそうです。ナルホド!
樽もたくさんそろっています。
特にレンベルガーは新樽使用で3ヶ月と、ちょっとリッチ。
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レンベルガーはなんと3タイプの仕込みバリエーションを作って
あとで絶妙にバランスさせていくのだそうです。
コールドマセレーションしないそうで、
ピュアな赤ワインの秘密のひとつがこれですか!
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そして、ひととおりテイスティングさせていただきました。
国産ワインコンクールで賞を獲得した、バッカス。
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北海道のワインの魅力がとにかく一番伝わりやすいのが
ケルナーとバッカスでしょう!(たこやき的には!)
裏書にもあるように、柑橘系、フローラルな花や、
ほんのりハーブのニュアンスがあって、とても楽しいワインです!
次はケルナー!
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こちらはバッカスよりも柑橘系のニュアンスが控えめで、
そのぶん大人ぽい?品のあるフローラルな個性があります。
爽やかで、さっぱりと、すがすがしい。
ほんのわずかに甘さを残して醗酵を止めているのだそうで、
このすこしの甘さが優しい口当たりになっているんですかね・・・癒されます?
カワイイ色そのままの、オレンジピンク。
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倉内社長が所有している自家農園1ヘクタールの
ポーランド、セイベル13053を使った中甘口ワイン。
フルーティーな香りが満開で、まさしくイチゴのワインです!
醸したセイベルとブレンドして、果汁のみで醗酵させるのだそうです。
ますます宝水=ピュアのイメージが
僕の脳みそに刻まれ始めましたよ?。
「このワイン、焼肉とかジンギスカンにも意外とあうんですよ」と石塚さん。
やっぱり北海道のワインには北海道の料理ってことですよね!
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こちらもチャーミングな赤。たしかにライトボディなんですが、
このバランスと楽しさで1380円はスゴイ!デイリーワインにうってつけですね。
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そしてレンベルガー!待ってました!
ドイツ系のピノのようなかわいいチャーミングな香りに
新樽からのバニラや焦げた黒糖の軽い香りがあって、
かすかに・・・渋みと、ピュアでスタイリッシュな酸、潤うミネラル、
最後に残るダークチェリーみたいな後味・・・タンニンの雑味もなし・・・
むむむ!
こりゃー下手なピノノワールよりも、旨いっすよ!
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たくさんお話をお伺いして、
しかもたくさんのワインもいただいてしまいました・・・美味しかった・・・
そして石塚さん・・・本当にいい人でした・・・
まだ醸造2年目の23歳!(すごいっす)だそうですが、
すでに美味しい造りあげられたワインからは、
鋭いセンスをすでに感じてしまいました。
倉内社長の宝水への愛情と、この大地の恵みとあいまって、
今後どんなワインへ進化していくのか、とても楽しみです!
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お忙しいなか、ありがとうございました!
※併設されているアイスクリーム屋さんがすごく美味しいと評判だそうで、
 次回はぜひともこちらも味わってみたいです。(^-^)

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